Dominando a Arte da Pizza com Forno Externo
Fazer pizza é uma paixão universal. Enquanto os fornos domésticos oferecem possibilidades, um forno de pizza externo, como o Ooni Koda 16, é capaz de entregar resultados superiores se utilizado corretamente. Cozinhar ao ar livre no verão é ideal, pois mantém o calor fora de casa e permite aproveitar o clima.
Neste artigo, exploraremos as melhores práticas para maximizar o desempenho do seu forno de pizza externo e as armadilhas comuns que você deve evitar para garantir uma pizza perfeita.
Ferramentas Essenciais: O Termômetro a Laser
O primeiro passo crucial é adquirir um termômetro a laser. Ele deve ter uma ampla faixa de temperatura, como um modelo que mede de 58°F até 1.022°F.
A razão para isso é que o diferencial de um forno externo é atingir temperaturas incrivelmente altas. Enquanto a maioria dos fornos internos limita-se a 500°F ou, no máximo, 550°F, um forno de pizza externo de alta performance pode chegar a 950°F. É esse calor intenso que replica a qualidade das pizzas assadas em fornos de tijolos a lenha tradicionais de restaurantes.
Este forno em particular utiliza propano, embora existam modelos que aceitem lenha, como o Ooni Karu 16, que adicionam um toque mais sofisticado ao preparo.
A Importância do Pré-Aquecimento
O pré-aquecimento adequado é fundamental. Este modelo específico pode levar de 20 a 25 minutos para atingir a temperatura ideal.
No fundo do forno, existe uma pedra para pizza que retém o calor de maneira excelente, mas ela requer tempo para aquecer adequadamente. Para iniciar o processo, ligue o forno e deixe-o aquecendo por cerca de 25 minutos.
Uma vez que o termômetro a laser indique que a temperatura da pedra de pizza está entre 750°F e 800°F, o pré-aquecimento está concluído. Esse tempo extra é necessário para montar a sua pizza.
Montando a Pizza: Evitando que a Massa Grude
Montar a pizza no *pizza peel* (pá de pizza) é frequentemente a etapa mais delicada, especialmente para quem está começando.
Para evitar que a massa grude, utilize uma combinação de farinha e fubá (cornmeal) e polvilhe generosamente sobre a pá. O fubá é preferível por ser mais grosso; sua textura age como “pequenos rolamentos de esferas” que permitem que a massa deslize com mais facilidade.
1. Espalhe a farinha e o fubá uniformemente na pá.
2. Estique a massa da pizza um pouco mais e coloque-a diretamente sobre a pá polvilhada.
3. Teste Crucial: Dê um leve sacolejo na pá. Se a massa deslizar, ótimo. Se ela estiver presa, adicione mais farinha e fubá sob a área que está grudando.
Você deve repetir esse processo de verificação de deslizamento a cada etapa da montagem, pois adicionar ingredientes aumenta o peso e o risco de a massa fixar-se à pá.
Ao adicionar o molho, verifique novamente. Se notar que a aderência aumentou, levante levemente a parte que está grudando e insira um pouco mais de farinha por baixo.
Em seguida, adicione o queijo, o pepperoni e finalize com um fio de azeite.
O Assamento: Atenção Constante
Chegou a hora de transferir a pizza para o forno. Coloque-a na pedra quente e dê um bom impulso com a pá, utilizando um movimento rápido do pulso para que a pizza deslize para dentro.
Importante: O cozimento em um forno externo não é um processo de “colocar e esquecer”. Devido ao fogo aberto, a pizza assará muito rapidamente e pode queimar.
Assim que a pizza estiver dentro, é aconselhável reduzir a chama, já que o forno já está quente o suficiente. É vital monitorar constantemente para evitar que a massa pegue fogo devido à proximidade com a chama aberta.
Periodicamente, retire a pizza rapidamente para girá-la. Você notará um bom bronzeamento em uma das áreas, o que é desejável, mas não deve avançar demais. Gire-a para garantir um cozimento uniforme e coloque-a de volta.
A velocidade é notável: enquanto um forno doméstico pode levar de 15 a 20 minutos, neste tipo de forno, o cozimento leva entre 2 a 4 minutos, dependendo da pizza.
O resultado final deve apresentar o bronzeamento característico na base, uma crosta aerada e a coloração correta no queijo.
Manutenção do Forno
Uma das grandes vantagens de fornos que atingem temperaturas extremas é que eles são virtualmente autolimpantes, pois o calor intenso queima quase todos os resíduos. Ainda assim, é recomendável raspar o excesso de resíduos ocasionalmente.
Embora o manuseio da pá com a massa montada seja o maior desafio inicial, com algumas tentativas, você ganhará confiança e habilidade para usar seu forno externo com tranquilidade.
Perguntas Frequentes
- O que faz um forno de pizza externo ser melhor que um doméstico?
O principal diferencial é a capacidade de atingir e manter temperaturas muito mais altas (próximas a 950°F), o que permite o cozimento rápido e a obtenção da crosta autêntica de pizza profissional. - Qual a melhor forma de evitar que a massa grude na pá de pizza?
Use uma boa quantidade de farinha misturada com fubá (cornmeal) na pá. O fubá, por ser mais grosso, ajuda a massa a deslizar melhor, funcionando como pequenos rolamentos. - Por que é necessário monitorar a pizza durante o cozimento?
O cozimento é extremamente rápido (2 a 4 minutos) e, por haver chama aberta próxima, há um risco real de queimar ou pegar fogo se o monitoramento for negligenciado. - Como saber se o forno externo está pré-aquecido o suficiente?
Utilize um termômetro a laser para medir a temperatura da pedra de pizza. O ideal é que ela esteja entre 750°F e 800°F antes de inserir a pizza. - É possível usar qualquer tipo de combustível neste forno?
Não. Alguns modelos são específicos para gás (propano), enquanto outros podem usar lenha. É importante verificar a especificação do seu equipamento.
Usar um forno de pizza externo eleva significativamente a qualidade da pizza caseira. Mesmo utilizando ingredientes simples, como molho comprado pronto, a técnica de cozimento em alta temperatura faz uma grande diferença.
